|
|
Asperges Op Crostini Met Ricotta En Doperwten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
500 gram witte asperges - 2 sjalotten - 5 eetlepels olijfolie extra vierge - 200 gram koelverse doperwten - 1 citroen - 250 gram ricotta - 15 gram verse munt - cayennepeper - 1 pain de Bucheron
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snipper de sjalotjes fijn.
Maak de asperges schoon en kook ze in
water met een beetje zout en suiker
in 20 minuten gaar.
Neem de asperges met de schuimspaan uit de pan
en laat ze afkoelen.
Verwarm de ovengrill voor.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een steelpan
en bak de sjalotjes 5 minuten zachtjes.
Voeg de erwten toe en bak ze afgedekt
nog 10 minuten tot de erwten gaar zijn.
Voeg eventueel iets water toe.
Boen de citroen schoon en rasp de schil.
Meng in de keukenmachine de ricotta,
muntblaadjes, 1 eetlepel olie
en citroenrasp kort met de pulseknop.
Voeg de erwten toe en pureer
het tot een grove massa.
Breng het op smaak met zout en cayennepeper.
Snijd van het brood 8 plakjes.
Besprenkel de sneetjes aan beide kanten
met 2 eetlepels olie, leg ze op
de bakplaat en rooster ze onder de grill
in 3 minuten lichtbruin,
keer ze halverwege om.
Besmeer het geroosterd brood (= crostini)
met lauwwarm ricotta-erwtenmengsel.
Verdeel de asperges erover en
druppel er nog wat olie over.
|
|
|